Nicolas Carmarans

Nicolas Carmarans a d’abord mis un pied dans le vin naturel avec son Café de la Nouvelle Mairie à Paris, dès 1994. Le lieu deviendra un porte-drapeau du nature dans la capitale, mais les années passent et Nicolas est de plus en plus appelé par la vigne. Il se lance alors en 2003 dans l’Aveyron, sa terre natale. Les trois, puis quatre hectares de vignes plantés de Fer Servadou et de Négret de Banhars sont travaillés ou chenillard ou au treuil. Pas de mécanisation possible ici, les fortes pentes du contrefort de l’Aubrac qui surplombent La Selves ne font pas de cadeaux... à part (!) de très beaux cépages locaux, ainsi que du Chenin, du Gamay, du Pinot Noir et des Cabernets. A notre plus grand plaisir, le néo-vigneron rend son tablier en 2007 pour se lancer à plein-temps dans la vinification. Le domaine est cultivé en bio depuis le début, très peu de soufre, raisin foulé au pied, levures indigènes, macérations carboniques, pas de filtration... Des vins purs!