Bourgogne
Notes de cerise, de fraise, de chêne, de boîte à cigare... Bouche de dentelle, toute en élégance, on est dans un style Volnaysien, finesse des tanins relevée par une acidité juste dosée. Déjà une belle bouteille qui permet d’apprécier les talents de vinificateur de Maxime.
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes (certaines centenaires!) plantées sur trois parcelles dans le bas de Volnay pour un total de 70 ares: Les Longbois, Petite Condemaine et Les Vêves, terroir argilo-limoneux et une exposition Sud-Est. Vendanges manuelles à maturité phénolique optimale, 10% de vendanges entières, environ 20 jours de macération, pressurage puis 12 mois d'élevage en barriques bourguignonnes de 228 litres, avec 30% de bois neuf. Mis en bouteille sans collage ni filtration, sulfites raisonnés.
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Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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