Bourgogne
Une découverte qui rime bien sûr avec rareté, sur des notes d'agrumes (du citron givré au lemon curd!), de fruits blancs... Bouche ciselée et tendue, minérale, presque tranchante, finale longue sur une pointe saline. Joli potentiel de garde.
100% Aligoté issu de vignes de 30 et 85 ans, à parts égales, plantées sur des argiles sur calcaires et orientées Nord/Nord-Est, vendangées manuellement. Pressurage direct, quasiment pas de débourbage, entonnage pour fermentations et élevage à 70% en fûts de 3 à 10 vins et à 30% en jarres en grès, peu poreuses. Mis en bouteille en Décembre 2023, sans collage ni filtration, 0.5 gramme de soufre volcanique.
Talloulah Debourg et Hugo Mathurin, millésime 1994, font leur classe d’œnologie ensemble à Bordeaux. Le bordelais n’étant clairement pas leur coup de cœur, ils se tournent d’emblée vers la Bourgogne, où la philosophie et le style des vins leur correspond bien mieux. Hugo passe par le domaine Roulot, puis reste deux ans au Domaine Mugnier. De son côté, Talloulah passe par le Clos de Tart et...
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