Bourgogne
Coup de projecteur sur cette appellation trop méconnue dans nos verres: jus délicieux, hyper fruité, sur la myrtille, la prune, la cerise, puis la violette, la rose, les épices, le sous-bois... Quand des vignerons aussi talentueux s'associent, le résultat ne peut qu'être magique!
Ladies and Gentlemen... Les Pinots Blacks: Thomas Pico à Chablis, Damien Délecheneau en Touraine, Bruno Verret à Saint-Bris-le-Vineux, et Thomas Espana, restaurateur chablisien. Thomas et Damien rêvaient de vinifier le pinot Noir, c'est chose faite après l'achat par le quatuor d'un peu moins d'un hectare de vignes en appellation Irancy. La philosophie qui lie les quatre amis est bien sûr appliquée à cette cuvée: viticulture biodynamique, vendanges manuelles, macération douce, vinification sans intrants, juste une micro-dose de soufre.
Damien et Coralie Délécheneau se sont rencontrés sur les bancs du DNO à Bordeaux et ne se sont pas quittés depuis. Après des passages tour à tour chez un des plus vieux importateurs bio des USA, dans l’interprofession du Beaujolais, en Californie pour Madame et des formations du côté d’Irancy, à Chablis et dans la Napa Valley pour Monsieur... Ils rentrent finalement à Amboise en...
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