Bourgogne
Nez complexe, puissant, démonstratif mais très élégant : poire, agrumes, fleurs blanches... Bouche ronde, précise, beau volume, finale interminable. Encore une fois, c'est délicieux, mais est-on vraiment surpris quand on sait que c'est made in Cassiopée ?
100% Chardonnay issu de vignes de 6 ans, conduites en bio et plantées sur des parcelles en terrasses qui présentent des sols argilo-calcaires avec des marnes grises. Vendanges manuelles à maturité, et vinification naturelle: pressurage direct, 12 mois d'élevage en fûts, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Domaine fin Août 2023, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre volcanique (0.5 gr/hl) ajouté avant mise.
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Talloulah Debourg et Hugo Mathurin, millésime 1994, font leur classe d’œnologie ensemble à Bordeaux. Le bordelais n’étant clairement pas leur coup de cœur, ils se tournent d’emblée vers la Bourgogne, où la philosophie et le style des vins leur correspond bien mieux. Hugo passe par le domaine Roulot, puis reste deux ans au Domaine Mugnier. De son côté, Talloulah passe par le Clos de Tart et...
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