Bourgogne
Nez porté par des notes de framboise et de cerise fraîche, soutenues par une touche de vanille et de sous-bois. Bouche: beaucoup de finesse et d'élégance, aromatique complexe, gourmandise charnue. Un Pinot de plaisir qui joue déjà dans la cour des grands.
Pinot Noir issu de vignes plantées au début des années 60, sur une parcelle à mi-coteau, sur un sol calcaire brun et caillouteux, exposition Sud/Sud-Ouest. Vendanges manuelles à maturité. Vinification: environ 70% de grappes entières, 23 jours de cuvaison avec pigeages et remontages, pressurage doux, débourbage par gravité. 18 mois d'élevage en fûts dont 30% de fûts neufs. Les fûts sont assemblés en cuves pendant trois mois, mise en bouteille avec une micro-dose de soufre.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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