Rosalie - 2023 - Maxime Dubuet Boillot

100% Gamay issu de vignes de 36 ans plantées dans le bas de Volnay, sur les Climats La Grande Corvée et Le Mont Poulain, qui présentent des sols argilo-limoneux. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage direct des grappes entières, débourbage à froid pendant 36h, puis 6 mois d'élevage en cuves inox, au cours desquels Maxime va "nourrir" le vin avec des lies de Pinot Noir afin de lui apporter le gars et l'aromatique recherchés. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.