Savigny-Lès-Beaune Rouge - 2021 - Seiichi Saito

Pinot Noir issu de vignes conduites en bio, plantées en 1929 sur un coteau Sud-Ouest, une parcelle de 0,16 ha, climat Les Vermots, qui présente des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles le 27 Septembre 2021. Vinification en grappes entières, macération pré-fermentaire à froid pendant trois jours, puis une macération longue avec quelques pigeages, 12 mois d'élevage en fûts puis 8 mois en cuves. Non collé, ni filtré, mis en bouteilles le 15 Mai 2023 avec une micro-dose de soufre (SO2 total: 21 mg/litre).