Bourgogne
Nez complexe et profond porté par des notes de petites baies noires, de cerise amarena, très fine touche de bois. Bouche sapide et longue, expression pure du Pinot Noir couplée à toute l'élégance et à la délicatesse de Volnay.
100% Pinot Noir issu de vignes plantées en 1951 sur une parcelle de 0.3 ha, sols d'argiles brunes, de marnes et de calcaires tendres. On est au coeur des Premiers Crus de Volnay. Vendanges manuelles à maturité. Vinification: 50% de grappes entières, macération semi-carbonique, foulage au pied et remontages quotidiens. Pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts avec 30% de fûts neufs. Les fûts sont assemblés en cuves pendant trois mois, mise en bouteille sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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