Bourgogne
Un nez qui reflète à la fois l'élégance et le caractère de Volnay, sur des notes de fraise séchée, de pivoine, de griotte, touche de moka. Bouche: belle concentration, la structure tannique porte le vin sur une longueur des arômes interminable. Beau potentiel de vieillissement.
Pinot Noir issu de vignes plantées en 1953 sur une parcelle de 70 ares exposée Sud/Sud-Est, à 350 mètres d'altitude, sols à dominante calcaire où la roche affleure à certains endroits. Vendanges manuelles et tri des raisins au chai ; seuls les plus beaux fruits sont sélectionnés pour produire la cuvée Sur-Roches. Vinification en grappes entières, 14 jours de macération avec foulages au pied, et des remontages quotidiens. Pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts dont 30% de fûts neufs.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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