Champagne
Nez hautement complexe, sur des notes d’agrumes, de coing, de poivre blanc, trame minérale. Bouche : pâtisserie, amande, citron, yaourt grec, l’ensemble est très frais, vif, tendu, minéral, puissant, finale longue.
50% Chardonnay et 50% Pinot Meunier issu de vignes en cours de conversion bio, plantées sur 5 ha de sols argilo-calcaires à Chavot-Courcourt. Vendanges manuelles. Cuvée entièrement sans intrants, sans dosage et sans sulfites: après la première vinification, pour effectuer la prise de mousse, Fabian récupère du jus de presse du millésime précédent, qu'il a gardé toute une année au congélateur, et qui fait un pied de cuves pour l'année en cours! Élevage sur lattes, dégorgement en Janvier 2024, moins de 2000 bouteilles produites.
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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