Champagne
Un grand Champagne sur des notes de fruits du verger, d'agrumes, de fleurs blanches, touche biscuitée et lactée, pointe minérale. Bouche: bulle fine et élégante, beaucoup de tension, matière ample, finale longue et vibrante.
100% Chardonnay issu de vignes de 45 ans en moyenne, plantées sur des sols crayeux sur le village de Cuis, sur des parcelles classées en Premier Cru. Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification: pressurage très doux, fermentation alcoolique en barriques avec les levures indigènes, 8 mois d'élevage sur lies totales en barriques, mis en bouteille en Mai 2020, élevage sur lattes, dégorgement à l'été 2021. C'est un extra-brut. Il s'agit à 70% du vin de la récolte 2019, et à 30% du vin de réserve perpétuelle débutée en 1986. Vendu en caisse bois.
Adrien Dhondt, la trentaine, est aujourd’hui à la tête du Domaine Dhondt-Grellet fondé par ses parents en 1986, Eric Dhondt et Edith Grellet, à Flavigny au cœur de la Côte des Blancs. Le Domaine compte six hectares, notamment en Premier Cru et Grand Cru, idéalement répartis entre Cramant, Cuis, Sézanne, et Avenay-Val-d’Or. Adrien s’installe au Domaine en 2012 à 22 ans, et poursuit le chemin...
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