Jura
Magnifique vin à la robe claire, nez très aromatique sur des notes de petits fruits rouges, de girofle, de cannelle, d'orange sanguine... Bouche: belle matière dense et croquante, une finesse rare, c'est un probablement la plus belle expression du Ploussard. Un très, très grand vin.
Ploussard issu de vignes conduites en bio bien sûr, les vignes sont plantées sur le terroir de Pupillin qui présente majoritairement des sols marneux, et vendangées manuellement "en famille", les vendangeurs reviennent tous les ans. Vinification naturelle, que l'on va garder bien secrète tant la légende autour de Pierre Overnoy est forte et se suffit à elle-même. On vous dira juste que c'est un jus entièrement nature, mis en bouteilles au Domaine le 5 Mai 2021, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Emmanuel Houillon a repris le mythique domaine de Pierre Overnoy, à Pupillin, une référence absolue pour les amateurs de vins natures. Pierre, figure tutélaire du Jura et véritable pionnier, reprend les 3 hectares familiaux en 1968. Dès 1984, il se lance dans la vinification sans soufre, un choix audacieux qui fera de lui le "pape" ou "gourou" du vin nature. Même après 80 printemps, il ne...
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