Jura
Avec ce V.S.O., le temps s'arrête, on atteint des sommets de dégustation tant ce Savagnin est complexe, puissant, épicé et long. L'ouillage sur de si nombreuses années nous offre une pépite dans le verre, concentrée, à la longueur phénoménale et unique. Il faut le boire pour le croire.
Savagnin issu de vignes conduites en bio bien sûr, les vignes sont plantées sur le terroir de Pupillin qui présente majoritairement des sols marneux, et vendangées manuellement. Vinification naturelle, que l'on va garder bien secrète tant la légende autour de Pierre Overnoy se suffit à elle-même. On vous dira juste que c'est un vin blanc ouillé entièrement nature, élevé en barriques pendant près de 13 ans, et mis en bouteilles au Domaine le 11 Mai 2023, sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Emmanuel Houillon a repris le mythique domaine de Pierre Overnoy, à Pupillin, une référence absolue pour les amateurs de vins natures. Pierre, figure tutélaire du Jura et véritable pionnier, reprend les 3 hectares familiaux en 1968. Dès 1984, il se lance dans la vinification sans soufre, un choix audacieux qui fera de lui le "pape" ou "gourou" du vin nature. Même après 80 printemps, il ne...
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