Jura
On ne peut plus sérieux, c'est de la haute joaillerie, sur des notes de thé, de noisette, de figue, de fruits secs, de miel, de biscuit... Une complexité énorme que l'on retrouve en bouche, où les 17.5% d'alcool sont équilibrés avec gourmandise par le sucre et une très grande finesse. Un monument de dégustation.
Un vin de liqueur issu de vignes de Savagnin et de Chardonnay conduites en bio, plantées sur le terroir de Pupillin qui présente majoritairement des sols marneux, et vendangées manuellement. Vinification naturelle, que l'on va garder bien secrète tant la légende autour de Pierre Overnoy se suffit à elle-même. On vous dira juste que c'est un vin entièrement naturel, muté avec du marc de raisin avant la fin de la fermentation, élevé en barriques, et mis en bouteilles au Domaine le 26 Septembre 2019 sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Emmanuel Houillon a repris le mythique domaine de Pierre Overnoy, à Pupillin, une référence absolue pour les amateurs de vins natures. Pierre, figure tutélaire du Jura et véritable pionnier, reprend les 3 hectares familiaux en 1968. Dès 1984, il se lance dans la vinification sans soufre, un choix audacieux qui fera de lui le "pape" ou "gourou" du vin nature. Même après 80 printemps, il ne...
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Vin sans soufre
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