Vallée de la Loire
Une cuvée rare et prisée des amateurs, à juste titre : le nez est hautement complexe et très évolutif, de la myrtille au sous-bois en passant par une pointe toastée. Bouche: structure sérieuse, longueur interminable.
100% Côt issu de vignes de plus de 70 ans conduites en bio, avec des sarments de trois à sept mètres. Vinification naturelle "de la même manière depuis 47 ans" : vendanges manuelles en plusieurs passages afin d'obtenir une maturité parfaite, "et ensuite je fais au plus simple possible", pressurage, plusieurs soutirages afin d'obtenir un vin clair, deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins. Deux ans d'affinage en bouteilles dans les caves du Domaine. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés. Seulement deux barriques produites.
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Claude Courtois est l'un des pionniers du vin nature, il a retrouvé depuis plus de 25 ans le chemin de la nature «originelle» en Sologne, d’où le mot Paradis dans "les cailloux du paradis". Sur le domaine: vignes, arbres fruitiers, haies et basse-cour… C'est Etienne, l’un des deux fils Courtois, qui a repris l’exploitation familiale, Claude a gardé 1 hectare pour la forme. Sur le domaine, on...
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