Alsace
Difficile de décrire l'émotion d'une eau de vie du Domaine Weinbach en quelques mots... Complexité, puissance, équilibre, corps et longueur sont au rendez-vous. Nez de fruits du verger, de fruits jaunes, touche miel et pointe florale. Persistance incroyable. A servir très fraîche. Bouteille de 70 cl.
Fruits issus du verger du domaine situé au milieu des parcelles de vignes dans le Clos des Capucins, travaillé en biodynamie sans aucun traitement. Tri rigoureux des fruits à maturité, mise en fermentation pendants 3-4 mois. Distillation en alambic de cuivre chauffé au bois, 2 ou 3 passes selon les années. Beaucoup de têtes et de queues sont éliminées. Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies en dame-jeanne au grenier pendant au moins 10 ans avant mise en bouteille. Production de l’ordre de quelques dizaines de bouteilles par an.
Catherine Faller est une grande dame des vins d’Alsace. A la tête du Domaine Weinbach , « ruisseau du vin », du nom du petit cours d’eau qui le traverse, Catherine ne cesse d’amener ses terroirs toujours plus haut. Fondé en 1612 par les Moines Capucins et vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acheté en 1898 par les frères Faller. En 1979 le décès de son...
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