Iris - Brasserie Cantillon

Les Lambics de la Brasserie Cantillon sont appelés "jeunes" après un an de vieillissement et atteignent leur pleine maturité après trois ans. Les jeunes bières contiennent les sucres naturels nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Les bières de trois ans apportent quant à elles leur bouquet et leur finesse.

Iris: bière de fermentation spontanée, fabriquée uniquement à base de malt Pale Ale. C'est le fruit du mariage de deux goûts très présents dans les bières Cantillon jusqu’au milieu du 20e siècle: l’acidité provenant de la fermentation spontanée et l’amertume dûe à l’utilisation de houblon frais, suivie d’un houblonnage à froid.