Fleurie - 2021 - Seiichi Saito

100% Gamay issu de vignes conduites en biodynamie, plantées sur des sols de granite, une parcelle de 0.17 ha sur la colline du Château de Poncié, exposition Nord-Est. Vendange manuelles le 21 Septembre 2021. Vinification: 3 jours de macération pré-fermentaire à froid, suivi d'une macération carbonique courte des grappes entières, avec peu de pigeages. Elevage en fûts pendant un an, puis 8 mois en cuves. Mis en bouteille le 15 Mai 2023, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre (SO2 total: 23 mg/litre).