Philippe Valette

Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de bien travailler et respecter le vivant... La terre en héritage. Toute l'intention de ce domaine est de se focaliser sur un seul cépage : le Chardonnay. Des vieilles vignes dont on recherche ici une maturité optimale, et pour le reste, c'est simple et nature... Vendanges manuelles en caissettes, pressoir pneumatique, travail par gravité, léger débourbage, pas de soufre. Élevage long et peu marqué, vins ni filtrés, ni collés, pas de soufre... Une densité et une complexité rarement atteintes sur le secteur, avec parfois de beaux oxydatifs, hélas, pas toujours compris.