Emmanuel Houillon a repris le mythique domaine de Pierre Overnoy, à Pupillin, une référence absolue pour les amateurs de vins natures. Pierre, figure tutélaire du Jura et véritable pionnier, reprend les 3 hectares familiaux en 1968. Dès 1984, il se lance dans la vinification sans soufre, un choix audacieux qui fera de lui le "pape" ou "gourou" du vin nature. Même après 80 printemps, il ne s'éloigne jamais de ses vignes, et continue de guider Emmanuel, arrivé au domaine en 1990, et qui en a repris les rênes en 2001. Sous son impulsion, le vignoble s'étend désormais sur 7 hectares, mais la philosophie reste intacte : des vins purs, droits, sans compromis. Ici, chaque millésime est un défi : seuls 20 000 flacons sont produits les bonnes années, témoins d’un travail minutieux et d’une fidélité au terroir de Pupillin. Savagnin, Poulsard, Chardonnay... Les vins d’Overnoy-Houillon se distinguent par leur énergie vibrante, témoins des années de passion et de patience que Pierre et Emmanuel ont consacrées à leur terre.
Vin sans soufre
Magnifique vin à la robe claire, nez très aromatique sur des notes de petits fruits rouges, de girofle, de cannelle, d'orange sanguine... Bouche: belle matière dense et croquante, une finesse rare, c'est un probablement la plus belle expression du Ploussard. Un très, très grand vin.
Vin sans soufre
Avec ce V.S.O., le temps s'arrête, on atteint des sommets de dégustation tant ce Savagnin est complexe, puissant, épicé et long. L'ouillage sur de si nombreuses années nous offre une pépite dans le verre, concentrée, à la longueur phénoménale et unique. Il faut le boire pour le croire.
Vin sans soufre
On ne peut plus sérieux, c'est de la haute joaillerie, sur des notes de thé, de noisette, de figue, de fruits secs, de miel, de biscuit... Une complexité énorme que l'on retrouve en bouche, où les 17.5% d'alcool sont équilibrés avec gourmandise par le sucre et une très grande finesse. Un monument de dégustation.
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