Pascal Cotat

Pascal Cotat est la référence majeure de l’appellation, il travaille ses vignes sur les versants escarpés de Chavignol, 2.3 hectares qui lui viennent du partage du domaine familial entre son cousin (François) et lui. 2.3 hectares seulement mais quel trésor! Ici domine la roche calcaire qui donne aux vins de Pascal la vivacité des Chablis et leur minéralité. La renommée du domaine repose d’abord sur la précision ciselée de chaque cuvée qui veut rendre la typicité de chaque parcelle. La Grande Côte, sur un sol principalement argilo-calcaire, livre des vins amples et minéraux; Les Monts Damnés, quant à eux, exposés au sud, sur un flanc de colline à la déclivité impressionnante, offrent des vins aux notes plus fumées, avec une acidité qui leur promet un bel avenir. L’expression, en effet, sur la retenue en jeunesse, d’amande, de citron, d’aubépine, explose après deux ou trois ans d’attente. Car, qu’on se le dise, ce sont là des vins taillés pour traverser le temps.