Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10ème génération, chacun a un rôle bien défini, oscillant entre la rigueur de Benoît et le côté fonceur "fou-fou" de Paul. Un stage au contact de Pierre Morey à Meursault et la rencontre de Paul Barre à Fronsac ont fini de convaincre Paul de se tourner vers une culture biologique. Ils convertissent le domaine au Bio en 2006 et seront certifiés AB et Biodyvin en 2011. Les 2 quadra (accompagnés de 27 salariés!!) sont en train de travailler progressivement tous leurs sols, de faire toutes les vendanges à la main, de minimiser le soufre dans leurs cuvées... La production est large mais les intentions vont dans le bon sens, une qualité qui monte en flèche!
Vin bio ou biodynamique
Nez puissant et aromatique sur l'orange confite, la vanille et les épices. Bouche gourmande, complexe, opulente, de la matière et de l'équilibre soutenue par une belle acidité. Jolie longueur.
Vin bio ou biodynamique
Sur des notes iodées, d'agrumes, de chèvrefeuille... Bouche: fruits mûrs, un jus subtil, beaux amers, finale persistante, beau potentiel de garde.
Vin bio ou biodynamique
Sur des notes de fleurs blanches, de dragées... Bouche: jus droit, élancé, marqué par la fraîcheur, belle intensité, beaux amers fins en finale. A tester sur un fromage de chèvre sec!
Vin bio ou biodynamique
Nez fruité sur les fruits blancs, la poire, le miel, qui évolue vers les agrumes, la fleur d'acacia, et des notes minérales. Bouche très pure et ample, aérienne, acidité fine. Une cuvée raffinée, tout en équilibre.
Vin bio ou biodynamique
Nez complexe et gourmand sur des notes de beurre, de citron confit, de fleurs, trame minérale... En bouche: net et droit, élégant, matière douce et délicate, un jus salivant à la finale saline et acidulée.
Vin bio ou biodynamique
Très joli nez porté par les fruits rouges d'abord, puis des notes minérales, notes citronnées, fumées... Bouche: franche et fruitée, une belle acidité, finale marquée par des arômes de pamplemousse.
Sulfites raisonnés
Sur des notes de fruits confits, d'épices et de fougère... Bouche: ample, mûre, charnue, tanins fondus, équilibrée, gros volume! Une quille taillée pour la garde et pour la table.
Sulfites raisonnés
Sur des notes concentrées de fruits rouges... Bouche: Sancerre de table, minéral, un jus ample et charnu.
Sulfites raisonnés
Sur des notes concentrées de fruits rouges intenses... Bouche: pleine et ronde, structurée et fruitée, une belle approche du domaine.
Vin bio ou biodynamique
Quelques mots du domaine : "Nez vif, sur la pomme Granny, la pulpe de citron et des notes quasi anisées. Attaque vive, suivie d'une bouche ronde et fraîche. Léger perlant avec une belle tension et une accroche salivante. Finale savoureuse, avec juste ce qu'il faut d'astringence, traçante."
Vin sans soufre
Sur des notes de fruits rouges, plein de fougue... Bouche: pleine et croquante, souple et fruitée, un Pinot à boire sur un coin de table, deux rondelles de saucisson et avec trois copains!
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