Valentin Montanet

Valentin Montanet et ses parents, Jean et Catherine, sont des vignerons sans prétention... mais à prendre très au sérieux. A l’heure de la “luxurisation” de la Bourgogne, qualité, buvabilité, agriculture biologique et vinification non-interventionniste restent les maîtres-mots de toutes leurs cuvées. C’est assez rare dans la région pour le souligner! Après une école d’ingé, un an dans un vignoble en Suisse et un voyage d’études en Californie, Valentin revient au Domaine de ses parents en 2010, convaincu qu’ils appliquent les bonnes méthodes. Le domaine de La Cadette, cultivé depuis 1987, en bio depuis 1999, est situé dans le Vézelay, au Sud de Chablis. Les Montanet prennent soin d’une vingtaine d’hectares de Chardonnay et de Pinot Noir, les deux cépages stars de la Bourgogne, ainsi que d’un peu de César et de Melon de Bourgogne. Vendanges manuelles, levures indigènes, pas de chaptalisation, très peu de sulfites... La Cadette a tout d’une grande!