Sylvain Boutée n’est pas vraiment un gars du Sud, puisqu’il est originaire de... Maroilles, à la frontière belge! Et pourtant, Sylvain baigne dans le vin très tôt puisque ses deux parents sont cavistes. Il part à 15 ans à Beaune pour poursuivre ses études au lycée viticole, puis continue sa route dans le Bordelais où il se forme à l’œnologie, et termine enfin par un BTS commerce des vins à Montpellier. Au cours de ses nombreux stages, il se rend compte que travailler pour un Domaine ne l’intéresse que moyennement, et qu’il préfère largement la production. En 2003, il tombe sur une parcelle de vignes de 50 ans qui allaient partir à l’arrachage, 10 hectares d’un seul tenant... Ses parents le rejoignent et forment le Clos des Boutes, l’aventure démarre. Dès 2004, Sylvain entame la conversion au bio, et en 2012 à la biodynamie. L’ensemble du Domaine sera certifié Demeter en 2018. Aujourd’hui, Sylvain produit des jus à la fois généreux et accessibles, qui appellent à la convivialité, au plaisir et au partage.
Sulfites raisonnés
Nez élégant sur des notes de muguet et de poire, touche minérale. Bouche ronde, joli volume et finale longue sur les fruits blancs. Le nom de la cuvée est un clin d'oeil à la région d'origine de Sylvain, et à sa volonté de produire une cuvée "plus septentrionale que méridionale"!
Sulfites raisonnés
Nez sur des notes de fruits blancs confits, de mirabelle, touche florale... Bouche: belle matière, du volume, finale longue sur des amers fins. Jolie réussite pour ce Carignan Blanc!
Sulfites raisonnés
Un joli jus délicat sur le fruit, peu tannique, souple et joyeux. Une gourmandise de fruits rouges, pureté du raisin et finesse des tanins... what else? En référence à la chanson de Black Sabbath bien sûr, ça déménage!!!
Sulfites raisonnés
Les Fagnes est la région d'origine de la famille de Sylvain, entre Chimay et Namur, joli clin d'œil pour cette bouteille sudiste mais pleine de fraîcheur! Nez sur le pruneau, la mûre confiturée, les épices douces. Bouche pleine et gourmande, jolie rondeur, des tanins enrobants.
Sulfites raisonnés
Magnifique travail sur ce Carignan, des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, de bois exotique... Bouche charnue et dense, riche, le tout est équilibré grâce à une belle fraîcheur et une acidité maîtrisée. A tester sur une viande grillée.
Sulfites raisonnés
Nez porté par des notes de cerise amarena, de groseille et de violette séchée. Bouche: du fruit et encore du fruit, accompagné par des tanins fondus et une finale veloutée. Bref, ça glisse tout seul, et on en redemande !
Merci de vous enregistrer dans un premier temps
Sign inNous utilisons des cookies dans le but d'analyser le trafic de notre site web et d'améliorer votre expérience utilisateur.
En cliquant sur “Accepter“, vous consentez à l’utilisation de cookies sur notre site à des fins de mesure d'audience, de fonctionnalités liées aux réseaux sociaux et d'optimisation des contenus publicitaires.
Français
English
