Sébastien David, à la tête du domaine éponyme de Saint-Nicolas de Bourgueil, est le chef de file des vins bios de Loire. Figure combative du vin nature, Sébastien est avant tout un vigneron hors-pair, qui pilote un domaine transmis au fil des générations depuis… le début du XVIIème siècle, rien que ça ! Après 7 ans aux Etats-Unis comme vinificateur, il revient sur le domaine en 1999 et s’oriente de suite vers le bio, dans la continuité de ce que faisaient les anciens. Aujourd’hui, les 15 hectares du domaine sont conduits en biodynamie, et les vinifications toujours naturelles et abouties : en amphores, en cuves ovoïdes, en cuves ouvertes, etc… Tristement médiatisé pour avoir vu l’une de ses cuvées interdites à la vente en 2016 car elle présentait trop d’acidité volatile pour la DGCCRF ; rappelons que cette réglementation date de 1920… et que les conditions de production étaient loin de celles que l’on connaît aujourd’hui. Il était grand temps de retrouver Sébastien au casting de Pur Jus, voilà chose faite !
Vin sans soufre
On pourrait presque croire à un vin du Sud, sur des notes de myrtille, de pruneau, de poivre, de sous-bois et de cuir... Bouche gourmande, digeste, soyeuse, charnue et longue. Carafage recommandé. La cuvée qui avait été interdite à la vente en 2016, quelle hérésie, c'est si bon!
Vin sans soufre
Un pur cabernet franc assumé, sur des notes de fruits noirs, de cuir, d'herbes fraîches. Bouche: très belle matière, soyeuse et profonde, et en prime une persistence aromatique de dingue.
Vin sans soufre
On pourrait presque croire à un vin du Sud, sur des notes de myrtille, de pruneau, de poivre, de sous-bois et de cuir... Bouche gourmande, digeste, soyeuse, charnue et longue. Carafage recommandé. La cuvée qui avait été interdite à la vente en 2016, quelle hérésie, c'est si bon!
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