Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur de la biodynamie au sein des Grands Crus, également initiateur d’une association de protection de l’environnement. A « mi-parcours de sa vie », il reprend le domaine Didier Montchovet et entame l’aventure de la vinification en son nom propre. Déjà à l’époque un petit paradis vert, le domaine est conduit en biodynamie et va encore plus loin avec l’agriculture régénérative et un jardin en permaculture. L’ensemble des pratiques vise un même objectif : un raisin de grande qualité afin de «mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes.»
Sulfites raisonnés
Palette aromatique complexe : agrumes, pêche, pain frais. La bouche est ronde et élégante, avec une belle vivacité minérale. Un aligoté de plaisir, parfait en accord avec un plateau de fruits de mer, un saumon fumé au bois de hêtre, un chèvre sec.
Sulfites raisonnés
Toute la fraîcheur du Chardonnay en altitude : nez d’agrumes, de poire, de miel, de fleurs blanches, une bouche généreuse et fraîche, bellle vivacité, avec joli boisé fondu, finale sur un subtile pointe de vanille.
Vin bio ou biodynamique
Un Pommard tout en finesse, le nez franc est marqué par la framboise et le cassis, la bouche nous offre des tannins très fins, loin de la puissance tannique de certains vins du cru. Carafage conseillé dans sa jeunesse pour le laisser dévoiler toute sa complexité.
Sulfites raisonnés
Nez complexe porté par des notes de pamplemousse, de litchi et de chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle fraicheur minérale. Un aligoté de gastronomie, également parfait sur un plateau de fruits de mer.
Vin bio ou biodynamique
Le nez s'ouvre sur un très beau panier de fruits frais, cassis et groseille en tête, puis évolue vers la pivoine et les épices douces. Bouche: attaque vive et fruitée, structure très élégante grâce à la finesse des tanins, matière crayeuse, finale longue avec beaucoup de digestibilité.
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