Emmanuel Giboulot

Emmanuel Giboulot, vous le connaissez, c'est le désormais très célèbre viticulteur qui ne veut pas traiter ses vignes et qui a été condamné pour cela. Le domaine appartenait à son père qui s'était déjà tourné vers le bio dans les années 70. Emmanuel, lui qui voulait être acteur, a bien assimilé les préceptes d'un héritage paysan: le vigneron, en plus des 10 ha de vigne, continue d’exploiter 80 ha de céréales. Les vignes sont converties en biodynamie depuis 1985, ce qui en fait un des pionniers en Bourgogne. Le domaine s'est construit au fil du temps et des opportunités, si bien que le domaine, comme beaucoup d'autres, produit sur plusieurs appellations comme Saint Romain, Côte-de-Beaune, Hautes-Côtes-de-Nuits, etc... Côté vigne, Manu pratique le labour, fait ses propres composts, pas de chimie, ébourgeonnage... Côté vinification, levures indigènes et sulfitage raisonné à la mise. Il veut ainsi stabiliser ses flacons, taillés pour le vieillissement mais surtout pour l'export, car ses bouteilles partent aux quatre coins du monde.