Thomas Pico

Thomas Pico est le vigneron montant de Chablis. Les vins sont presque introuvables, normal le jeune homme ne disposait que de 3 hectares venant des terres familiales "Domaine de bois d'Yves". Issu d'une longue lignée de vignerons chablisiens, Thomas s'est très vite tourné vers l'agriculture bio en 2005, et sera certifié en 2009. Son père lui fera confiance, mais le laissera faire ses armes. Il lui confie un lieu-dit que Thomas devra entièrement replanter, le lieu-dit "Pattes-Loup" et ainsi ses premières cuvées sortiront en 2006. Thomas dispose maintenant de 10 hectares en Chablis et Chablis 1er Cru, comme Jouan, Beauregard, Butteaux, Vaillons. Mais ce que recherche Thomas, c'est la typicité de chacune de ses parcelles, exprimer une identité forte et différente de chaque climat. Le raisin est vendangé à forte maturité, le fruit est préservé, et les élevages sont plus longs que brutaux. Le résultat est riche et concentré, avec de beaux volumes, tout en préservant le fruit, le côté salin et la minéralité de chaque parcelle.