Auxey Duresses Les Rondières - 2022 - Pauline Genot

Pinot Noir issu de vignes conduites en bio et plantées en 1972 sur le lieu-dit des Rondières sur une surface de 46 ares qui présentent des sols de marne et de calcaire. Vendanges manuelles, tri à la vigne et au chai sur table vibrante. Vinification: égrappage total, quelques jours de macération à froid, remontages mais très peu de pigeages. Pressurage, 12 mois d'élevage en fûts avec 20% de fûts neufs. Après un an, soutirage des fûts pour un assemblage en cuves, avant la mise en bouteille. Tout le travail est effectué par gravité.