Bourgogne
Quelques mots du vigneron: "un vin toujours accessible, gourmand, soutenu par des tanins élégants qui laissent pleinement l'expression à un complexe fruité-floral caractéristique".
100% Pinot Noir issu de vieilles vignes de 64 ans, conduites en agriculture raisonnée et plantées sur un Premier Cru à 235 mètres d'altitude, en pente faible et exposé Sud-Est, sols bruns riches en argiles. Vendanges manuelles en petites caisses. Vinification: levures indigènes, 20% de grappes entières, macération adaptée en fonction de la dégustation quotidienne, pressurage doux, 12 mois d'élevage en barriques avec 15% de fûts neufs. 3 à 4 mois d'assemblage avant une mise en bouteille au Domaine, sans collage.
David Croix est à la tête du Domaine des Croix, un rêve de gamin situé en plein cœur de Beaune. Originaire de Montlouis-sur-Loire, ce touche-à-tout a su dès ses 16 ans qu'il voulait faire du vin, et a cherché la voie pour être œnologue. Il passe par le BTS viti-œno de Tours, avant de partir pour la Bourgogne où il sera diplômé du Master d'œnologie de Dijon en 2001. Il peaufine ses talents de...
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Sulfites raisonnés
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