Bourgogne
Nez opulent, sur des notes de fruits jaunes, de citron, de fleur de sureau... Bouche: canon!!! Le travail sur les Aligotés est ici une révélation! Riche, minéral, belle énergie, tendu!
100% Aligoté, une cuvée produite à partir d'achat de raisin chez des copains dont Sylvain gère la vigne du début du cycle végétal aux vendanges. Vieilles vignes de 60 ans, vendanges manuelles. Vinification naturelle: pressurage direct long, de 5-6 heures, par grappes entières dans un très vieux pressoir vertical. Entonnage à mi-fermentation, 11 mois d'élevage en fûts sur lies, un mois de cuves, légère filtration sur la fin de cuve. Un gramme de soufre à la mise en bouteille.
Sylvain Pataille, vigneron, la quarantaine, est installé à Marsannay et est sûrement une des dernières très belles révélations du secteur. Il n'est pourtant l'un des derniers venus mais il a su être patient en partant de loin: 1 ha en 1999, le domaine en compte 17 désormais... Celui-ci est certifié bio en 2008, certificat perdu en 2016, suite à un traitement pour sauver, dans la douleur, sa...
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