Bourgogne
Jus léger, fin et hautement délicat, une cuvée aux méthodes ancestrales... Bouche: explosion de fruit, hyper gourmand... C'est un jus incontournable du domaine!
Une cuvée en hommage aux moines de l'abbaye de Cluny, qui ont établi ce Clos en l'an 910. Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Fin, Gamay, Gamay Petits Grains... complantés, issus de plusieurs parcelles dont certaines ont été plantées en 1950. Vendanges manuelles. Vinification semi-carbonique en grappes entières, "millefeuille" de cépages dans la cuve, 5-6 jours de macération, sans forcer l'extraction. 8 mois d'élevage en cuves bois tronconique. Mis en bouteille au Domaine sans filtration ni sulfites ajoutés.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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