Bourgogne
Nez élégant sur des notes de fruits rouges, fleurs, fourrure, santal... Bouche: jus puissant et opulant, touche saline, complexe et tannique. Mariage de la robustesse et du raffinement.
Pinot Noir issu de vignes de 45 ans conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires, sol sableux riche en fer, parcelle exposée Sud-Est. Rendements: 30 hl/ha. Vinification: en vendanges entières triées, sans SO2, avec pigeage bi-quotidien durant 4 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Elevage sur lies et élevage en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuage sans SO2 pendant 16 mois.
Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute,...
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