Bourgogne
Manganite peut se boire maintenant mais aussi dans 20 ans... Un jus monumental, fruité et à la texture unique, pour un moment de grande finesse! La délicatesse à l'état pur! Bouteille culte pour les JUS'tos!
Gamay à petits grains issu de vignes plantées en 1953 sur des dalles de calcaire nacrées avec des cristaux, avec des veines de Manganèse noir, presque pas de terre, entre 5 et 50 cm. Culture en biodynamie, certifiée depuis 2001. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification: macération semi-carbonique en grappes entières. Pressurage doux, élevage en barriques de plusieurs vins pendant 10 mois. Mis en bouteille au Domaine sans filtration ni sulfites ajoutés.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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