Bourgogne
Premier millésime pour cette cuvée par Maxime, un très beau climat qui nous dévoile tout le potentiel de l'appellation de Monthélie, avec toujours la finesse du Pinot Noir, alliée à une trame puissante, racée et sapide.
Pinot Noir issu de vignes de 70 ans conduites en bio et plantées sur une parcelle de 25 ares exposée Sud/Sud-Est, on est juste à côté du fameux climat Clos des chênes de Volnay. Sols bruns de type argilo-calcaire. Vendanges manuelles, égrappage en conservant 1/4 de grappes entières, macération pré-fermentaire à froid pendant 3 à 4 jours, pressurage doux, 14 mois d'élevage en fûts de chêne français, avec 30% de fûts neufs.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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