Bourgogne
Un Pommard tout en finesse, le nez franc est marqué par la framboise et le cassis, la bouche nous offre des tannins très fins, loin de la puissance tannique de certains vins du cru. Carafage conseillé dans sa jeunesse pour le laisser dévoiler toute sa complexité.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur le Climat En Boeuf dans les hauteurs de Pommard, en plein coteau et bien ventilé. Vendanges manuelles à maturité. Vinification naturelle et sans intrants à l'exception d'une faible dose de soufre: les grappes sont conservées entières à 70%, macération en foudres avec peu d'extraction, pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts avec moitié de bois neuf. Mis en bouteille au Domaine.
Boris Champy, millésime 1974, est à la tête de son domaine éponyme à Nantoux, dans les Hautes-Côtes-de-Beaune. Le vigneron est doté du parcours que l’on ne peut qu’admirer : champenois d’origine, il a travaillé pendant 10 ans dans la Napa Valley avant de devenir directeur technique de Louis Latour puis régisseur du Clos des Lambrays pendant de nombreuses années. Il a de fait été un précurseur...
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