Bourgogne
Sur des notes d'agrumes, épices, jolie pointe oxydative... Bouche: riche, grasse, tonique, jolie longueur. Une quille qui ouvre l'appétit.
Chardonnay, vieilles vignes de 60 ans, issues de plusieurs terroirs: Clos Reyssié, Clos de M. Noly, Plantes Vieilles... Des sols principalement argilo-calcaires, entretenus par labours puis enherbement. Vendanges manuelles. Pressurage lent des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Fermentation et élevage sur lies fines en fûts de plusieurs vins, cette cuvée est un assemblage des millésimes 2019, 2020 et 2021, donc un élevage long de plusieurs années, avant un assemblage et un passage en cuves. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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Vin sans soufre
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