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Vin sans soufre pour aficionados

Jura


Vin Jaune - 2014 - Tony Bornard

Domaine Bornard

Vin vif, net et précis, sur des notes d'épices et de curry. La bouche est riche, complexe, aux saveurs de noix, cannelle et pain d'épices. Un classique du genre auquel viennent se rajouter des notes d'agrumes, splendide!!

Format
62 cl
Type de culture
Vin sans soufre
Appellation
Arbois Pupillin
Degré d'alcool
15.5 %
Garde
2025 à 2040
rock’n’roll
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98,90 €
TTC

100% Savagnin, domaine certifié Bio et Biodynamie. Ce vin a été placé dans une pièce bourguignonne, ouillé la première année pour maintenir le fruit puis non ouillé en cave froide pendant plus de 6 ans pour ne pas accélérer le processus. Une sorte de champignon/voile se forme à la surface du fût et se nourrit du vin pendant cette période. 1/3 du volume global s'évapore. Passé cette période, on peut alors effectuer "la percée". Ici l'élevage est prolongé jusqu'à 8 ans. 

Tony Bornard

Tony Bornard

Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...

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