Languedoc
Un Faugères puissant et élégant, fruits noirs, épices... Bouche: fraîcheur et robustesse, jus puissant et soyeux. Une belle quille qui mérite d'être bue à table. Ouvrir deux heures avant dégustation.
Cuvée d'assemblage: dominante de Grenache complétée de Syrah, Carignan et Cinsault. Sols schisteux. Un vignoble complexe de 17 parcelles entièrement conduit en biodynamie depuis 1999. Aucune utilisation de produit œnologique à la vigne comme à la cave. La Réserve est une sélection des meilleures parcelles. Vendanges manuelles en caissettes. Rendement autour de 25-30 hl/ha. Vinification séparée des 17 parcelles sans soufre, macération de 3 à 5 semaines, élevage 2 ans principalement en cuves et quelques fûts. Micro-dose de soufre à la mise.
Olivier Binet et Pierre Jacquet sont installés depuis 1999 sur 9 ha à Faugères mais ils auront mis sept ans à sortir leurs premières quilles! C'est dire si ces deux-là sont patients et exigeants. Le domaine compte 17 parcelles vinifiées séparément et donne quatre cuvées bien distinctes avec des prix super doux pour cette qualité. Culture de la vigne en biodynamie, idem en cave, nos deux hommes...
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