Vallée de la Loire
Vin puissant, sur des notes de fruits blancs et de truffe blanche. Ce jus solaire est tranchant et minéral. L'ensemble est homogène et ciselé. Le problème est que vous allez le boire trop vite... Cet immense Sauvignon demanderait à vieillir dans votre cave entre 5 et 10 ans.
Sauvignon récolté parfaitement mûr, sur une parcelle de légende, constituée de calcaire et de marne. Les vendanges de cette parcelle se font en premier, avant la Grande Côte. Elles durent 5 jours sur les 2,3 hectares que comporte le domaine, et les grappes titrent jusqu'à 14,6% vol d'alc. Pascal aime intervenir le moins possible, pas de collage, pas de filtration. Le domaine produit 18000 bouteilles par an, expédiées dans 24 pays, sachant que les 7 importateurs Américains en prennent déjà 5000 chaque année... Quilles rares.
Pascal Cotat est la référence majeure de l’appellation, il travaille ses vignes sur les versants escarpés de Chavignol, 2.3 hectares qui lui viennent du partage du domaine familial entre son cousin (François) et lui. 2.3 hectares seulement mais quel trésor! Ici domine la roche calcaire qui donne aux vins de Pascal la vivacité des Chablis et leur minéralité. La renommée du domaine repose...
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Vin non certifié
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