Vallée de la Loire
Nez envoûtant sur la mangue, la pêche blanche, le miel, le chèvrefeuille... Bouche: triptyque parfait entre volume, tension et persistance, trois grammes de sucres résiduels par litre. Fosse-Sèche signe définitivement une bouteille de grande émotion.
100% Chenin issu de vignes conduites en biodynamie, certifiées Ecocert et Biodyvin, et plantées en lisière de forêt, avec un enracinement très profond. Vendanges manuelles tardives, 6 semaines après la cuvées Arcane, afin de se laisser développer un léger botrytis. Rendements faibles. Vinification méticuleuse: pressurage direct, fermentation et un an d'élevage en cuves béton, sur lies totales. Mis en bouteille au Domaine en Septembre 2021, affinage en bouteilles dans les caves du Domaine.
Guillaume Pire est d'origine Belge, il grandit à Madagascar, jusque là rien ne le rapproche du vin! C'est en 1998 que la Famille Pire rachète le domaine de Fosse-Sèche, et après des études en Suisse chez Rouvinez, Guillaume reprend le domaine familial avec son frère Adrien. Le vignoble est établi depuis 800 ans, le château date du XIIIè siècle; Fosse-Sèche comprend 45 ha d’un seul tenant, dont...
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