Vallée de la Loire
Nez complexe et gourmand sur des notes de beurre, de citron confit, de fleurs, trame minérale... En bouche: net et droit, élégant, matière douce et délicate, un jus salivant à la finale saline et acidulée.
Cuvée 100% Sauvignon issue de vieilles vignes de 30 à 45 ans conduites en bio et biodynamie, certifiées depuis 2011. Elles sont taillées en guyot simple et plantées sur un plateau qui présente des sols calcaires, pour une surface de 6.3 hectares. Vendanges manuelles et rendements autour de 45hl/ha. Vinification: raisin éraflé, pressurage direct, élevage pendant un an sur lies, en cuves inox. Léger sulfitage avant la mise en bouteille, au Domaine. Tous les travaux en cave sont effectués dans le respect du calendrier lunaire.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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