Vallée de la Loire
Sur des notes iodées, d'agrumes, de chèvrefeuille... Bouche: fruits mûrs, un jus subtil, beaux amers, finale persistante, beau potentiel de garde.
Cuvée 100% Sauvignon issue de vieilles vignes de 45 ans conduites en bio et biodynamie et plantées sur des sols d'argile à silex, sur un flanc de coteau exposé Sud-Ouest, pour un total de trois hectares. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage, pressurage direct, élevage en oeuf béton pendant un an, puis en cuves inox pendant une année supplémentaire, le travail en cave se fait au rythme du calendrier lunaire. Léger sulfitage à la mise en bouteille.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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Vin bio ou biodynamique
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Sulfites raisonnés
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