Sud Ouest
Nez complexe porté par des notes de petits fruits noirs, de mûre confiturée, de pivoine, de réglisse... Bouche soyeuse et dense, belle matière, maturité aboutie et tanins fondus. Carafage intéressant, une quille taillée pour la table.
Assemblage: 85% Malbec et 15% Merlot issu d'une seule parcelle de 0.6 ha, vignes de 30 ans conduites en bio et complantées sur des sols argilo-calcaires sur socle kimméridgien, à 340 mètres d'altitude, exposition Ouest. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification naturelle: égrappage puis encuvage par gravité, 30 jours de macération. Elevage en barriques de trois à quatre vins, sur lies, puis en foudres. Non collé, ni filtré, micro dose de soufre à la mise en bouteille.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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