Sud Ouest
Fruits noirs, violette, réglisse, subtile note de poivre... Un vin tout en équilibre, à la fois dans la puissance et la fraîcheur, subtil et profond, complexe et long. "Pour des occasions où l’on peut s’attarder à déguster en prenant son temps." nous disent Pauline et Pierre-Olivier.
100% Braucol issu de vignes conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification: égrappage total, macération douce sans forcer l'extraction, pressurage, 9 mois d'élevage en amphores en terre cuite, de forme ovoïdale. La forme particulière des amphores imprime au vin des mouvements de convection permanent, les lies sont soulevées par un courant interne en forme de vortex, propre à l'élevage en oeuf. Mis en bouteilles au Domaine, sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Pauline et Pierre-Olivier Laurent sont à la tête de Cantalauze, un domaine viticole implanté sur neuf hectares à Cahuzac-sur-Vère dans le Tarn, au cœur du Sud-Ouest. Créé par Brigitte et Guy Laurent, les parents de Monsieur, le domaine faisait figure d’exception dans les années 80, avec une culture biologique dès la création du domaine en 1982, et des cuvées en Vin de France, par refus des...
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