Sud Ouest
Cépage rare, vin aromatique. En bouche, joli gras, belle amplitude, finale mielleuse et florale.
100% Ondenc, un cépage rare, il en reste moins de 5 ha en France. Vignes de 15 à 20 ans conduites en biodynamie, domaine certifié AB et Demeter, et plantées sur un causse calcaire. Vendanges manuelles et précoces car ce cépage fait vite de l'alcool. Vinification naturelle, et Patrice est très peu bavard quant à ses recettes secrètes! Pressurage direct, début de fermentation lente en cuves, puis en vieux fûts de plusieurs vins. En fonction des millésimes, parfois une micro-dose de SO2 à la mise.
Patrice Lescarret se jette corps et âme dans ce domaine situé sur la commune de Vieux, près de Gaillac, en 1993. Un beau domaine de 12 hectares, orienté vin nature, bien connu des amateurs de vin, c'est bien sûr Causse Marines! Il a d'ailleurs longtemps été l'un des phare et chef de fil du couvent du vin nat' dans le Sud-Ouest. Patrice explique qu'il fait du Bio "sans avoir les cheveux...
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