Sud Ouest
Nez complexe et riche, notes de coing, de poire, de raisin sec, de miel... Bouche: belle tension pour un superbe équilibre, finale longue, fraîche et citronnée. La poésie en bouteille: "Terre Lune, Terre Lune, Ce soir j'ai mis mes ailes d'or, Dans le ciel comme un météore." Boris Vian
Assemblage de Mauzac Vert et Roux, issu de vignes conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles en caissettes. Vinification: pressurage direct, les jus sont ensuite entonnés par gravité, dans un foudre et en barriques de plusieurs vins, fermentation sous bois, 9 mois d'élevage dans ces mêmes barriques. Mis en bouteille au Domaine, sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Pauline et Pierre-Olivier Laurent sont à la tête de Cantalauze, un domaine viticole implanté sur neuf hectares à Cahuzac-sur-Vère dans le Tarn, au cœur du Sud-Ouest. Créé par Brigitte et Guy Laurent, les parents de Monsieur, le domaine faisait figure d’exception dans les années 80, avec une culture biologique dès la création du domaine en 1982, et des cuvées en Vin de France, par refus des...
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Sulfites raisonnés
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