Ripasso - 2015 et 2020 - Brendon Keys

Une vinification particulière pour cette cuvée, inspirée de la méthode italienne du Ripasso (la repasse), qui est une refermentation du vin sur des lies. Ici, un vin produit à partir de Shiraz, millésime 2015, et élevé en barrique, est reparti en fermentation grâce à l'apport de lies mises de côté pendant deux ans, et d'une presse de Pinot Noir de 2020. Le but est donc de produire quelque chose de véritablement nouveau à partir de substances de base déjà existantes, "idéalement de l'or à partir de métaux de base". Mission Ripasso est accomplie!