Australie
Un nez complexe et gourmand, presque une tarte à la mûre servie avec de la crème glacée et saupoudrée de cinq épices et de poivre blanc. Bouche: structure tannique crayeuse, finale longue sur des amers fins.
"Waning Crescent" signifie "en lune décroissante", lune à laquelle la parcelle, conduite en biodynamie, a été vendangée manuellement. Une cuvée parcellaire donc, les vignes sont certifiées Demeter et plantées dans le vignoble de Ngeringa, à 45 minutes à l'Est d'Adélaïde. Vinification naturelle: trois semaines de macération en grappes entières, levures indigènes, pressurage doux, entonnage et élevage en barriques de plusieurs vins. Non filtré, ni collé, micro dose de soufre à la mise en bouteille. Seulement trois barriques ont été produites.
Brendon Keys, un vigneron à prendre très au sérieux, malgré son allure d'ado skateur! Tout droit venu de la Nouvelle-Zélande, Brendon développe d’abord sa sensibilité en tant que chef, avant de tomber dans la barrique... ou plutôt dans l’œuf béton, contenant qu’il apprécie particulièrement pour la pureté et la richesse que ceux-ci apportent aux jus. Après des études...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
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